酸素を嫌う微生物

普通、生き物は酸素がないと生きていけませんが

微生物のなかには無酸素の状態で
有機物を分解してエネルギーをつくり生きる物があります。
（嫌気呼吸）

嫌気呼吸では好奇呼吸（酸素のある状態で微生物が有機物を分解）
と違ってさまざまな中間物質を生じます。

この中間物質が、人間に都合が良いものを発酵といい

人間に都合の悪いものを腐敗と言います。
（悪臭、有害物質を生じる場合）

発酵を起こす微生物・・・・・酵母菌　乳酸菌　酢酸菌　納豆菌など　
善玉で人に役立つものを作ってくれる。

腐敗を起こす物質・・・・・腐敗細菌　カビ　病原菌　
悪玉で人に悪さをするもの。

けれど
発酵も腐敗も同じもの
人間に有利な物は…発酵
人間に不利なものは・・・腐敗

発酵と腐敗は
人の生活では天と地ほど違うことに感じるけれど

微生物の本質から見れば
決して差のあるものではなくて
結果としてそうなっただけなのです。