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腐敗

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2015年3月21日 / 最終更新日時 : 2020年7月30日 chokoro 微生物 発酵 循環

食品の腐敗

微生物の作用で食品の成分が変化して食用に適さなくなることを腐る といいます。 主にタンパク質やアミノ酸核酸などの窒素化合物が分解されてアンモニアや硫化水素などの不快臭をはっしたり有害物質が作られます。 一方糖質や脂質が分 […]

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