微生物の作用で食品の成分が変化して食用に適さなくなることを腐る　といいます。 主にタンパク質やアミノ酸核酸などの窒素化合物が分解されてアンモニアや硫化水素などの不快臭をはっしたり有害物質が作られます。 一方糖質や脂質が分 […]