酵母について

～～酵母菌について～～

酵母菌は単細胞で膜におおわれた核がある。

名前が示すように発酵の母体であり、パン、酒など発酵工業にはなくてはならないもの。

①形状と増殖・・・細菌より大きくカビより小さい。

形はいろいろ。出芽という方式で増殖。細菌のように分裂するものもある。

②分類・・・清酒、ビール、ワイン、パン、の製造など、発酵食品に利用されている酵母群。自然界でりようされている有用酵母の大部分に位置する酵母。一般に糖を分解してエタノールを生成。

酵母は酸素の少ない条件下ではグルコースを多量に消費して、アルコールを放出する。
エタノールは酵母が嫌気的条件で必死に生きるために作り出した産物。